Sauce bolognaise
Alban Sagot
Publié le 20 mars 2026
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Recette traditionnelle de Ragu alla bolognese
Moyen
🌿
🌍 Italienne
🍽️ Plats principaux
🍽️ Pâtes
🏷️ Mijoté
🏷️ Batch cooking
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 210 minutes
Total : 240 minutes
personnes
Ingrédients
- 500 g de Paleron de boeuf
- 300 g de Chair à saucisse
- 100 g de Lardons
- 700 g de Coulis de tomate
- 2 verre de Lait
- 1 branche de Céléri
- 1 Carotte
- 1 Oignon
- 10 cl de Vin rouge
- 2 c. à soupe de Concentré de tomate
- 2 c. à soupe d'Huile d'olive
- 2 feuille de Laurier
- Sel
- Poivre
Détail des étapes
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✋
Pelez et ciselez finement l'oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la branche de céleri et coupez-la en petits dés. Réunissez le tout dans un bol. — 5 minutes
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Faire rissoler les lardons dans une grande poêle — 5 minutes
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Ajoutez le mélange oignon, carotte et céleri, faites rissoler quelques minutes puis baissez le feu à feu doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes blondissent. — 5 minutes
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🔥
Ajoutez la chair à saucisse émiettée, la saisir puis ajoutez la viande de bœuf hachée. — 5 minutes
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🔥
Déglacez avec le vin, laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé. — 10 minutes
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Ajoutez le lait et laissez-le absorber par les ingrédients. Ajoutez le coulis de tomate, le concentré, les feuilles de laurier, du sel et du poivre du moulin. — 5 minutes
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🔥
Couvrez la casserole et faites mijoter pendant 3 heures à feu très doux. Si de l'huile reste à la surface, ôtez-la avec une grosse cuillère. Une fois cuit, rectifiez éventuellement l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre. — 180 minutes
Astuces
- Parfait pour faire du batchcooking, se congèle très bien !
- N'hésitez pas à utiliser votre plus grande casserole voir un grand wok
