Filet mignon de porc en croûte

Alban Sagot

Publié le 18 mars 2026

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Délicieux plat en croûtes, se rapproche légèrement d'un bœuf Wellington dans la technique

Moyen 🌿 🌍 Française 🍽️ Plats principaux 🏷️ Four 🏷️ Poêle

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Repos : 10 minutes Total : 60 minutes

Pour personnes

Ingrédients

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Sortir la viande du réfrigérateur 10 minutes avant, puis la saler et la poivrer sur chaque face. — 10 minutes
🔥
Saisir la viande à la poêle sur chaque face pendant environ 2 minutes (le but n’est pas de la cuire totalement, mais de provoquer une réaction de Maillard pour former une croûte). — 6 minutes
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Laisser refroidir la viande sur une planche à découper et préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante.
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Étaler votre pâte feuilletée et la tartiner de moutarde. — 1 minutes
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Placer les 2 tranches de jambon en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. — 1 minutes
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Placer le fromage en tranches ou râpé par-dessus le jambon. — 1 minutes
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Déposer le filet mignon sur le bas de la pâte feuilletée. — 1 minutes
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Rouler le tout en serrant bien pour éviter la formation de bulles d’air. — 1 minutes
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Sceller la pâte en humidifiant légèrement la jointure et en appuyant doucement dessus. — 1 minutes
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Déposer la jointure vers le bas, puis badigeonner le filet mignon en croûte avec le jaune d’œuf préalablement battu. — 1 minutes
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Enfourner 25 à 30 minutes à 200°C, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en plaçant du papier cuisson en dessous. — 30 minutes
🍽
Sortir du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de couper en tranches (avec un couteau bien aiguisé, voire un couteau à pain). — 10 minutes

Servir avec des légumes, par exemple des haricots verts, et éventuellement un peu de riz.
Vous pouvez aussi badigeonner le filet mignon de moutarde avant de l’enrouler dans la pâte feuilletée pour un goût plus prononcé.