Curry de crevettes et lait de coco

Alban Sagot

Publié le 18 mars 2026

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Curry légèrement épicé et bien équilibré. Délicieux et faisable en batch cooking, se congèle très bien !

Moyen 🌶️🌶️ 🌍 Asiatique 🍽️ Plats principaux 🍽️ Riz 🏷️ Batch cooking

Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Total : 35 minutes

Pour personnes

Ingrédients

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Pelez et déveinez les crevettes — 10 minutes
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Hachez le sucre de palme si utilisé. Émincez finement l'échalotes et l'ail. Pelez et rapez le galanga ou le gingembre. — 5 minutes
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Mettre dans un wok l'huile de coco sur feu moyen, une fois fondu et chaude y ajouter l'ail, les échalotes et le galanga (ou gingembre) et assaisonnez d'une pincée de sel. — 2 minutes
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Ajouter et étaler la pâte de curry rouge dans le wok. Il faut qu'elle colle légèrement au fond du wok pour déglacer après. — 3 minutes
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Déglacer avec le bouillon en raclant le fond du wok pour récupérer les sucs de cuisson. Ajout le sucre de palme ou sucre blanc et mélanger pour incorporer dans la sauce. — 2 minutes
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Réduisez à feu doux, ajoutez les crevettes, mélanger, et si nécessaire ajouter du bouillon pour couvrir ou de l'eau. — 8 minutes
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Ajoutez le lait de coco et les feuilles de combava mélangez et coupez le feu. — 3 minutes
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Ajoutez la sauce nuoc mam en quantité voulu et du sel, mélangez, et goûtez. — 1 minutes
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Servez avec du riz et des quartiers de citron vert. — 1 minutes

Recette aussi possible du poulet en utilisant du bouillon de volailles
Possibilité de rajouter des poireaux ou d'autre légume en même temps que l'ail et l'échalote dans le wok
900 grammes de crevettes pelées et déveinées = environ 1.6kg de crevettes entières
Pour conserver pendant un mois, refroidissez complètement le curry avant de le mettre sous vide dans des sacs de la taille d'une portion. Alternativement, vous pouvez stocker une portion dans un sac zippé d'un quart. Placez les sacs à plat et stockez-les à plat dans le congélateur empilés les uns sur les autres. Lorsque vous êtes prêt à servir, chauffez une grande casserole d'eau jusqu'à ce que l’eau bout. Réduisez le feu et ajoutez un sac. Chauffez pendant 5-10 minutes ou jusqu'à ce que tout soit chaud et que la sauce soit à nouveau liquide.